Ingrédients:

  • 200 g Lentilles Vertes (de préférence du Puy), rincées
  • 600 ml Eau froide
  • 1 Feuille de Laurier
  • 1 Gousse d'Ail, écrasée, non pelée
  • ½ Oignon Rouge, ciselé finement
  • ½ Poivron Rouge, coupé en petits dés
  • ½ Concombre (type anglais), épépiné et coupé en dés
  • 150 g Tomates Cerises, coupées en quatre
  • 3 c. à soupe Menthe Fraîche, hachée grossièrement
  • 2 c. à soupe Coriandre Fraîche, hachée grossièrement
  • 30 g Pistaches, non salées, concassées
  • 80 ml Huile d'Olive Extra Vierge
  • 45 ml Jus de Citron Fraîchement Pressé
  • 15 ml Vinaigre de Vin Rouge
  • 1 c. à café Cumin Moulu
  • ½ c. à café Coriandre Moulue
  • ½ c. à café Piment d’Alep (ou Paprika doux fumé)
  • 5 ml Sirop d'Érable (ou Miel)
  • Sel fin et Poivre Noir (Au goût)

Instructions:

  1. Rinçage et Cuisson : Rincer les lentilles à l'eau froide. Placer les lentilles, l'eau, la feuille de laurier et la gousse d'ail dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter sans couvercle pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ne pas saler l'eau à ce stade.
  2. Refroidissement : Égoutter les lentilles. Retirer l'ail et le laurier. Les étaler sur une plaque pour un refroidissement rapide et complet. Saler légèrement les lentilles pendant qu'elles sont encore chaudes.
  3. Garniture : Pendant le refroidissement, préparer la garniture : ciseler finement l'oignon rouge, couper le poivron, le concombre et les tomates en dés. Hacher les herbes et concasser les pistaches.
  4. Vinaigrette : Dans un petit bol, combiner l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, le sirop d'érable, le cumin, la coriandre moulue et le piment d'Alep. Fouetter vigoureusement la vinaigrette. Saler et poivrer généreusement.
  5. Assemblage et Marinade : Dans le grand saladier, combiner les lentilles refroidies et les légumes coupés. Verser les deux tiers de la vinaigrette. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux lentilles d'absorber les saveurs.
  6. Finition : Juste avant de servir, ajouter le reste de la vinaigrette, la menthe et la coriandre fraîches. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, citron). Servir garni des pistaches concassées.