Ingrédients:

  • 250 g de Lentilles vertes (type Lentille du Puy AOP)
  • 1 L d'eau froide
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petite gousse d'ail, écrasée
  • 5 g de sel fin (à ajouter en fin de cuisson)
  • 80 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 45 ml de Jus de citron frais
  • 10 ml de Vinaigre de vin blanc
  • 5 ml de Moutarde de Dijon
  • 3 g de Cumin en poudre
  • 2 g de Coriandre moulue
  • 1 pincée de Piment d'Alep (optionnel)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Concombre moyen, évidé et coupé en petits dés
  • 2 Tomates mûres, épépinées et coupées en dés
  • 1/2 Oignon rouge, finement ciselé
  • 60 g de Persil plat frais, haché
  • 30 g de Menthe fraîche, hachée
  • 30 g d'Amandes effilées ou de Pignons de pin, grillés à sec

Instructions:

  1. Rincez les lentilles à l'eau froide. Dans une casserole, placez les lentilles, le laurier et l'ail. Couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ajoutez le sel en fin de cuisson. Égouttez immédiatement, jetez l'ail et le laurier, rincez brièvement à l'eau tiède pour stopper la cuisson, puis laissez tiédir.
  2. Dans un bocal, combinez le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le cumin, la coriandre et le piment (si utilisé). Salez et poivrez. Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant ou en secouant énergiquement pour obtenir une émulsion homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
  3. Pendant le refroidissement des lentilles, préparez les dés de concombre, de tomate et d'oignon rouge. Versez les lentilles encore tièdes dans un grand saladier. Arrosez immédiatement avec la moitié de la vinaigrette pour qu'elles absorbent les saveurs. Incorporez ensuite les dés de légumes et la seconde moitié de la vinaigrette. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  4. Juste avant de servir, incorporez délicatement la menthe et le persil hachés. Ajustez l'assaisonnement final (sel, poivre, citron). Servez la salade froide ou à température ambiante, garnie des amandes effilées ou des pignons de pin grillés.