Ingrédients:

  • 250 g de Lentilles Vertes du Puy ou Françaises
  • 1 L d'eau froide
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin (pour la cuisson)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petite carotte
  • 1/2 oignon (avec optionnel clou de girofle)
  • 1 botte généreuse de Persil Plat (environ 50g), haché
  • 1/2 botte de Menthe Fraîche (environ 20g), hachée
  • 1 petit Oignon Rouge, ciselé finement
  • 2 Tomates moyennes (ou 200g de tomates cerises), épépinées et coupées en petits dés
  • 50 g de Noix de Cajou ou de Pistaches, grossièrement hachées
  • 80 ml d'Huile d’Olive Vierge Extra (plus 1 C.à.S pour les lentilles chaudes)
  • 50 ml de Jus de Citron frais
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Vin Blanc ou de Cidre
  • 1 cuillère à café de Sumac
  • 1/2 cuillère à café de Cumin en poudre
  • 1/4 cuillère à café de Coriandre en poudre
  • Sel et Poivre Noir du moulin

Instructions:

  1. Rincer les lentilles sous l'eau froide. Les placer dans une casserole avec l'eau, le laurier, la carotte et l'oignon. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Cuire à frémissement pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente (fermes sous la dent).
  2. Retirer le laurier, la carotte et l'oignon. Égoutter les lentilles immédiatement. Tant qu'elles sont chaudes, les placer dans un saladier, les arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Laisser tiédir.
  3. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger le reste de l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, le sumac, le cumin et la coriandre. Fouetter énergiquement pour créer une légère émulsion. Assaisonner généreusement avec sel et poivre.
  4. Lorsque les lentilles sont tièdes, ajouter l'oignon rouge ciselé, les dés de tomate, le persil haché et la menthe hachée. Verser les trois quarts de la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement.
  5. Couvrir et laisser reposer la salade au frais pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Le repos permet aux lentilles d'absorber toutes les saveurs de la vinaigrette et des herbes.
  6. Juste avant de servir, incorporer les noix hachées pour le croquant. Goûter, ajuster l'assaisonnement (sel/poivre/citron) et ajouter le reste de la vinaigrette si la salade semble sèche. Servir bien frais.