Ingrédients:

  • 200 g de lentilles vertes ou brunes rincées
  • 710 ml de bouillon de légumes (ou eau)
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g d'oignon rouge haché finement
  • 75 g de poivron rouge coupé en brunoise
  • 30 g de persil frais haché grossièrement
  • 15 g de menthe fraîche hachée
  • 30 g de noix ou amandes effilées (grillées facultatif)
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 45 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de zeste d'orange ou de citron
  • 5 g de cumin moulu
  • 5 g de coriandre moulue
  • 25 g de piment de Cayenne (ou Harissa)
  • Sel de mer fin (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Cuisson des Lentilles : Placer les lentilles rincées, le bouillon et la feuille de laurier dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais fermes. Retirer la feuille de laurier.
  2. Égouttage et Refroidissement : Égoutter immédiatement l'excès de liquide. Étaler les lentilles sur une plaque ou dans un plat peu profond pour qu'elles refroidissent rapidement (environ 20 minutes).
  3. Préparation des Aromates : Pendant le refroidissement, hacher finement l'oignon rouge et le poivron. Hacher le persil et la menthe. Si désiré, griller légèrement les noix/amandes dans une poêle sèche.
  4. Émulsion de la Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter vigoureusement l'huile d'olive, le jus et le zeste d'agrumes, le cumin, la coriandre, le piment, le sel et le poivre.
  5. Assemblage Final : Dans un grand saladier, combiner les lentilles tièdes ou froides, les oignons, le poivron, et la majorité des herbes fraîches.
  6. Assaisonnement et Repos : Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Laisser reposer au minimum 30 minutes pour que les saveurs de la Salade de Lentilles Orientale s'imprègnent.
  7. Service : Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir. Garnir avec le reste des herbes et les noix grillées.