Ingrédients:
- 1,5 kg de Pommes de terre à chair ferme (Rattes, Charlotte, ou Yukon Gold)
- 30 g de Gros sel de cuisine (pour l'eau de cuisson)
- 60 mL de Vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- 240 mL de Mayonnaise crémeuse (qualité supérieure)
- 15 mL de Moutarde de Dijon
- 5 mL de Sucre (ou miel, pour équilibrer)
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
- 60 g d'Oignon rouge (finement haché)
- 100 g de Céleri branche (finement coupé)
- 15 mL de Ciboulette fraîche (ciselée)
- 15 mL de Persil plat frais (haché)
Instructions:
- Cuire les Pommes de Terre : Placer les pommes de terre (avec ou sans peau) dans une marmite. Couvrir d'eau froide et saler généreusement. Porter à ébullition, puis cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20-30 minutes). Égoutter immédiatement.
- Préparer au Vinaigre (L'étape cruciale) : Laisser tiédir quelques minutes, puis couper les pommes de terre en morceaux d'environ 2 cm. Placer dans un grand saladier. Verser immédiatement le vinaigre de vin blanc sur les pommes de terre encore chaudes. Remuer très délicatement. Laisser refroidir 15 minutes.
- Préparer la Vinaigrette Crémeuse : Hacher finement l'oignon rouge et le céleri. Dans un bol séparé, fouetter ensemble la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le sucre, une bonne pincée de sel et de poivre noir. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Ajouter l'oignon rouge et le céleri hachés à la sauce.
- Assembler : Verser délicatement la vinaigrette crémeuse sur les morceaux de pommes de terre tièdes ou refroidis. Utiliser une spatule souple pour «plier» les ingrédients ensemble, en veillant à ne pas écraser les pommes de terre.
- Repos : Incorporer la ciboulette et le persil ciselés, en réservant un peu pour la garniture. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 2 à 4 heures, pour permettre aux saveurs de se marier.
- Finition et Service : Avant de servir, vérifier l'assaisonnement (sel, poivre) et ajuster si nécessaire. Garnir avec le reste d'herbes fraîches et servir frais.