Ingrédients:

  • 1 kg de Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Ratte, Amandine, ou Yukon Gold)
  • 1 cuillère à soupe de Sel fin (pour l'eau de cuisson)
  • 250 g de Mayonnaise (entière, maison ou de qualité supérieure)
  • 2 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon
  • 30 ml de Vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
  • 60 g de Petits cornichons, hachés finement
  • 1 branche moyenne de Céleri branche, hachée
  • 1 Échalote moyenne (ou Oignon rouge doux), hachée très finement
  • 15 g de Ciboulette fraîche, hachée
  • 15 g de Persil plat frais, haché
  • 1 cuillère à café de Sucre (ou miel)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Brossez délicatement les pommes de terre sous l'eau. Laissez la peau. Placez-les dans la marmite, couvrez-les d'eau froide et ajoutez le sel.
  2. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient al dente (le couteau doit pénétrer sans résistance excessive).
  3. Égouttez immédiatement et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Épluchez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en dés de 2 cm.
  4. Dans le grand saladier, mélangez l'échalote hachée, le céleri haché et les cornichons.
  5. Dans un bol séparé, fouettez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre pour former la liaison. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
  6. Versez environ la moitié de la liaison sur les dés de pommes de terre encore tièdes. Mélangez doucement pour permettre aux pommes de terre d'absorber l'acidité.
  7. Ajoutez le reste de la liaison crémeuse ainsi que les herbes fraîches (ciboulette et persil). Mélangez à nouveau délicatement.
  8. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit). Ce temps de repos est crucial pour le développement des saveurs.
  9. Sortez la salade 15 minutes avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement final (sel, poivre ou un filet de vinaigre) si nécessaire. Servez frais.