Ingrédients:

  • 900g de petites pommes de terre à chair ferme (type Yukon Gold ou Fingerling), non pelées
  • 10ml de sel kasher, plus pour l'assaisonnement de l'eau des pommes de terre
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 30ml d'huile d'olive
  • 170g de lardons épais, coupés en petits bâtonnets
  • 15ml d'huile d'olive (si nécessaire)
  • 120ml de crème fraîche (ou crème sure)
  • 30ml de raifort préparé (ajuster au goût)
  • 15ml de moutarde de Dijon
  • 15ml de jus de citron frais
  • 30ml de ciboulette fraîche hachée, plus pour la garniture
  • 15ml de persil frais haché, plus pour la garniture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre: Placer les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et ajouter une pincée généreuse de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau (environ 15-20 minutes).
  2. Préparer les lardons: Pendant la cuisson des pommes de terre, couper le bacon en lardons.
  3. Cuire le bacon: Dans une grande poêle à feu moyen, cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver une partie de la graisse de bacon si désiré.
  4. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le raifort, la moutarde de Dijon, le jus de citron, la ciboulette, le persil, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  5. Écraser les pommes de terre: Égoutter les pommes de terre cuites et les laisser refroidir légèrement. Les écraser doucement avec un écrase-purée ou le dos d'une cuillère, en laissant quelques morceaux entiers.
  6. Assaisonner et assembler: Dans le grand bol, mélanger délicatement les pommes de terre écrasées avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Arroser de vinaigrette à la crème de raifort et mélanger délicatement.
  7. Ajouter le bacon: Saupoudrer les lardons croustillants sur la salade de pommes de terre. Garnir de ciboulette et de persil supplémentaires. Servir immédiatement ou frais.