Ingrédients:

  • 1 kg de Pommes de terre à chair ferme (Rattes, Charlotte, ou Yukon Gold)
  • 20 g de Sel de mer fin (pour l'eau de cuisson)
  • 2 échalotes moyennes, finement hachées
  • 30 ml de Moutarde de Dijon forte
  • 60 ml de Vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
  • 120 ml d'Huile d'olive extra vierge de qualité
  • 30 ml d'Eau de cuisson des pommes de terre (facultatif)
  • Sel Casher et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 15 g de Ciboulette ciselée
  • 15 g de Persil plat haché

Instructions:

  1. Lavez les pommes de terre. Laissez la peau si elles sont biologiques. Coupez les plus grosses en deux pour uniformiser le temps de cuisson.
  2. Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez 20g de sel. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles gardent leur tenue.
  3. Égouttez immédiatement. Laissez tiédir 5 minutes, puis coupez les pommes de terre en tranches épaisses (environ 2 cm) et placez-les dans un grand saladier.
  4. Dans un petit bol, fouettez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les échalotes hachées.
  5. Incorporez l'huile d'olive lentement en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion. Si le mélange est trop épais, ajoutez 30 ml d'eau de cuisson réservée.
  6. Versez les trois quarts de la vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes. Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas les casser. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent.
  7. Incorporez la ciboulette et le persil hachés. Ajoutez le reste de la vinaigrette si nécessaire. Goûtez et ajustez l'assaisonnement final avant de servir.