Ingrédients:

  • 450 g de courge Butternut, pelée et coupée en cubes de 2,5 cm
  • 300 g de patate douce, pelée et coupée en cubes de 2,5 cm
  • 200 g de betteraves rouges cuites (ou précuites)
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge (pour rôtissage)
  • 3 g (1/2 c. à café) de sel kasher
  • 1 g (1/4 c. à café) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 brin de romarin frais, haché finement (optionnel)
  • 150 g de chou frisé (Kale), tiges retirées et déchiqueté
  • 75 g de roquette fraîche
  • 1 pomme moyenne (environ 150g), coupée en dés
  • 60 g de noix de Grenoble ou pacanes, légèrement grillées
  • 115 g de fromage de chèvre frais, émietté
  • 35 g de canneberges séchées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
  • 5 ml (1 c. à café) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable (Grade A foncé)
  • 1 petite échalote, hachée très finement
  • 120 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge (pour vinaigrette)
  • Sel et poivre (au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand bol, mélanger les cubes de courge et de patate douce avec 30 ml d'huile d'olive, le sel, le poivre et le romarin. Étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 30 à 35 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson (20 minutes), jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser tiédir à température ambiante.
  2. Préparer la Vinaigrette Érable & Cidre : Dans un petit bol, combiner le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, l'échalote, le sel et le poivre. Verser lentement les 120 ml d'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement (ou en secouant le bocal) jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  3. Préparer le Chou Frisé (Kale) : Placer le chou frisé (kale) déchiqueté et la roquette dans le grand saladier. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigrette directement sur le chou. Utiliser les mains pour masser doucement le chou frisé pendant 1 à 2 minutes pour assouplir sa texture coriace.
  4. Assemblage Final : Ajouter au saladier les cubes de pomme, les canneberges séchées, les noix grillées, les betteraves, et les légumes rôtis tièdes. Verser le reste de la vinaigrette progressivement, en mélangeant doucement pour que tous les éléments soient enrobés. Transférer la salade dans un plat de service et parsemer généreusement du fromage de chèvre émietté juste avant de servir.