Ingrédients:

  • 200 g de riz basmati
  • 1 poivron rouge (coupé en dés)
  • 1 concombre (coupé en dés)
  • 150 g de tomates cerises (coupées en deux)
  • 50 g d'olives noires (dénoyautées et tranchées)
  • 50 g de maïs (en conserve ou frais)
  • 1 échalote (finement hachée)
  • 30 g de persil frais (haché)
  • 30 g de ciboulette (hachée)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Rincer le riz à l'eau froide. Cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Pendant que le riz cuit, couper le poivron, le concombre, les tomates et hacher les herbes.
  3. Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion.
  4. Dans un grand bol, mélanger le riz refroidi, les légumes préparés, les olives, le maïs et les herbes. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
  5. Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.