Ingrédients:

  • 285g de roquette, lavée et séchée
  • 475 ml de tomates cerises, coupées en deux
  • 60g de pignons de pin, grillés (facultatif)
  • 115g de mozzarella fraîche, coupée en petits cubes (ou petites boules de mozzarella)
  • 60ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30ml de pesto préparé (acheté en magasin ou fait maison)
  • 15ml de jus de citron frais
  • 5ml de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la vinaigrette au pesto: Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le pesto, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à consistance homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  2. Griller les pignons de pin (facultatif): Dans une poêle sèche à feu moyen, griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, environ 3 à 5 minutes. Surveiller attentivement pour éviter de brûler. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Assembler la salade: Dans un grand saladier, mélanger la roquette, les tomates cerises et la mozzarella.
  4. Assaisonner la salade: Arroser la salade de vinaigrette au pesto et mélanger délicatement pour enrober.
  5. Garnir (facultatif): Saupoudrer les pignons de pin grillés sur la salade.
  6. Servir immédiatement: Déguster votre Salade d'Été Éclatante!