Ingrédients:
- 2 grosses Betteraves rouges crues (environ 400 g)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Huile d'olive extra vierge (pour rôtir)
- 1 pincée de Thym séché
- ½ cuillère à café de Sel de mer fin
- 75 g de Noix de pécan ou de Noix de Grenoble
- 1 cuillère à café de miel (facultatif, pour caraméliser les noix)
- 4 Endives (Chicons), lavées et émincées grossièrement
- ½ tête de Radicchio, émincée
- 1 belle Orange sanguine, pelée à vif et segmentée
- 100 g de Feta ou de Chèvre frais type bûche, émietté
- Quelques brins de Persil plat ou de Ciboulette ciselée
- 60 ml (4 cuillères à soupe) d'Huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de Jus d'orange fraîchement pressé
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de Vinaigre de cidre (ou de Xérès)
- 1 cuillère à café rase de Moutarde de Dijon forte
- 1 cuillère à café de Miel liquide (pour la vinaigrette)
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper les betteraves en morceaux de 2-3 cm (cubes rustiques). Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Assaisonner et rôtir : Arroser les betteraves avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le thym. Mélanger. Rôtir pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du four et laisser tiédir complètement (environ 15 minutes).
- Toaster les noix : Griller les noix de pécan (si désiré, avec le miel) sur une poêle à sec ou au four jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir et concasser grossièrement.
- Préparer la Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, le jus d'orange et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
- Émulsionner la vinaigrette : Verser les 60 ml d'huile d'olive lentement en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion lisse et homogène. Mettre de côté.
- Assemblage : Dans un grand saladier, déposer les endives et le radicchio émincés. Incorporer délicatement les cubes de betteraves refroidis et les segments d'orange sanguine.
- Assaisonner : Verser les deux tiers de la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement avec les mains ou deux cuillères pour ne pas écraser les ingrédients fragiles.
- Dresser et Garnir : Servir la salade dans des assiettes individuelles. Éparpiller le chèvre ou la feta émiettée, puis parsemer généreusement de noix concassées. Finir avec un petit filet de vinaigrette restante et les herbes ciselées.