Ingrédients:

  • 4 filets de saumon (environ 150g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé (2.5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 tasse de riz basmati (200g)
  • 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes (480 ml)
  • Une pincée de sel
  • 1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et coupée en dés
  • 1/2 poivron rouge, finement coupé en dés
  • 1/4 tasse d'oignon rouge, finement coupé en dés (40g)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée (15g)
  • 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (30 ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de miel (15 ml)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre râpé (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Cuire le riz: Rincer le riz. Combiner le riz, l'eau (ou le bouillon) et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit moelleux. Laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer le saumon: Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, le sel et le poivre. Badigeonner le mélange sur les filets de saumon.
  3. Griller le saumon: Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen-vif. Griller le saumon pendant 4-6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette. Température interne cible: 63°C (145°F).
  4. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron vert, l'huile d'olive, le miel, le gingembre râpé, les flocons de piment rouge (si vous en utilisez), le sel et le poivre.
  5. Assembler la salade: Dans un grand bol, mélanger le riz cuit, la mangue coupée en dés, le poivron rouge, l'oignon rouge, la coriandre et l'avocat (si vous en utilisez). Émietter le saumon grillé en morceaux de la taille d'une bouchée et l'ajouter au bol.
  6. Assaisonner la salade: Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour combiner. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  7. Servir: Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard. Bon appétit!