Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 1 avocat mûr
  • 150 g de tomates cerises
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • 5 g de sel marin
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 3 g de sel fin

Instructions:

  1. Laver les asperges. À l'aide de l'économe, peler chaque tige en partant du dessous de la tête vers la base, puis retirer environ 2 cm de la base dure.
  2. Porter une casserole d'eau salée à ébullition, y plonger les asperges et laisser cuire entre 8 et 12 minutes jusqu'à ce que la pointe soit tendre mais le corps offre encore une légère résistance.
  3. Sortir immédiatement les asperges de l'eau bouillante et les plonger dans un saladier d'eau glacée pendant 5 à 10 minutes. Égoutter et sécher avec un linge propre.
  4. Couper les asperges en biseaux de 3 cm et les mélanger avec les dés d'avocat et les tomates cerises.
  5. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel fin et le poivre noir.
  6. Napper la salade de vinaigrette, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger délicatement.