Ingrédients:
- 200 g de lentilles corail (rouges sèches), bien rincées
- 710 ml de bouillon de légumes (ou eau)
- 1/2 oignon rouge, émincé très finement
- 1/2 concombre anglais, coupé en petits dés
- 150 g de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers
- 15 g de persil plat frais, haché grossièrement
- 7 g de menthe fraîche, hachée finement
- 150 g de feta, coupée en dés ou émiettée
- 30 g de pistaches ou amandes effilées, légèrement grillées
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 45 ml de jus de citron frais
- 5 ml de cumin moulu (1 c.à café)
- 25 ml de piment de Cayenne (facultatif)
- 5 ml de sel casher / fin
- 25 ml de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Rincer les lentilles. Porter le bouillon (ou l'eau) à ébullition. Ajouter les lentilles et cuire à feu moyen-doux, à découvert, pendant 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres mais garder une légère tenue (éviter la purée). Égoutter immédiatement et rincer brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir légèrement.
- Pendant la cuisson, émincer l'oignon rouge, couper les tomates et les concombres. Hacher finement les herbes (persil et menthe).
- Dans une petite poêle sèche, faire griller les pistaches (ou amandes) à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Réserver.
- Préparer la vinaigrette : dans un bocal, combiner l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Fermer hermétiquement et secouer vigoureusement jusqu'à émulsion.
- Dans un grand saladier, combiner les lentilles tièdes/froides, l'oignon rouge, le concombre et les tomates. Verser environ les deux tiers de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober. Laisser reposer 5 minutes.
- Incorporer la majorité du persil et de la menthe. Juste avant de servir, ajouter la feta émiettée et les noix grillées. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le reste de vinaigrette si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante.