Ingrédients:

  • 400g de pommes de terre nouvelles
  • 200g de saumon fumé
  • 1 concombre moyen
  • 4 œufs
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet d'aneth frais
  • Jus d'1/2 citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les laisser refroidir légèrement.
  2. Cuire les œufs pendant 6 minutes pour obtenir un jaune coulant (mollet). Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée, peler et couper en deux.
  3. Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'aneth, le sel et le poivre dans un bol.
  4. Couper les pommes de terre en rondelles ou en quartiers. Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, le saumon fumé, le concombre, l'oignon rouge et l'aneth.
  5. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Disposer les moitiés d'œufs mollets sur le dessus. Arroser d'un peu de jus de citron frais avant de servir.