Ingrédients:
- 500 g de Pommes de Terre à chair ferme (type Charlotte)
- 300 g de Carottes
- 200 g de Petits Pois frais ou surgelés
- 4 Œufs de poules (gros)
- Sel marin et Poivre noir du moulin
- 200 g de Jambon Blanc de Qualité (coupé épais) ou de blanc de poulet cuit
- 150 g de Haricots Verts Extra-Fins
- 60 g de Cornichons fins (environ 6-8)
- 2 Jaunes d’Œufs (pour la mayonnaise)
- 1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon forte
- 1 cuillère à café de Vinaigre de vin blanc
- 300 ml d’Huile Végétale neutre (tournesol ou arachide)
- Le jus d’un demi-citron frais
- Sel fin et une pincée de Piment d’Espelette (facultatif)
- Quelques brins de Persil plat frais (pour la finition)
- Quelques olives noires dénoyautées (pour la décoration)
- Paprika doux (pour saupoudrer)
Instructions:
- Cuisson des œufs et des légumes : Cuire les œufs durs (9 minutes), puis les refroidir. Placer les pommes de terre et les carottes entières et pelées dans de l’eau froide salée et cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres mais fermes (20-25 minutes). Blanchir séparément les haricots et petits pois (3-5 minutes) et les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et la texture.
- Préparation de la Mayonnaise : Dans un bol, combiner les jaunes d’œufs, la moutarde, le vinaigre et le sel. Fouetter vigoureusement en incorporant l'huile goutte par goutte au début, puis en filet mince et constant jusqu'à émulsion. Assaisonner avec le jus de citron, le poivre, et le piment d’Espelette.
- Le Taillage : Laisser les pommes de terre et les carottes refroidir complètement. Couper tous les légumes refroidis, le jambon, les cornichons, et les œufs durs (sauf un réservé) en petits dés uniformes d'environ 5 mm. Couper les haricots verts en tronçons de la même taille que les petits pois.
- Assemblage et Repos : Dans un grand saladier, combiner délicatement tous les ingrédients taillés. Incorporer environ ⅔ de la mayonnaise préparée, en mélangeant doucement pour ne pas écraser les dés. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les arômes se marient et que la salade se raffermisse.
- Finition et Dressage : Juste avant de servir, ajouter le reste de la mayonnaise si la salade est trop sèche. Dresser la salade de manière élégante (idéalement à l’aide d'un emporte-pièce). Garnir le dessus avec l'œuf dur réservé, des olives noires, du persil ciselé et une légère pincée de paprika. Servir très frais.