Ingrédients:

  • 1 jaune d'œuf frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (15 ml)
  • 150 ml d'huile de tournesol ou d'huile de pépins de raisin
  • Sel fin et poivre noir du moulin, au goût
  • 500g de pommes de terre à chair ferme (type Amandine ou Charlotte)
  • 200g de jambon blanc de qualité, coupé en dés
  • 4 œufs frais
  • 100g de cornichons à la russe, coupés en rondelles
  • 1 oignon nouveau, finement émincé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel fin et poivre noir du moulin, au goût
  • Quelques brins de cerfeuil frais pour la décoration (Optionnel)

Instructions:

  1. Faire bouillir les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir légèrement avant de les peler et de les couper en dés.
  2. Faire bouillir les œufs dans une casserole d'eau pendant 9 minutes pour des œufs durs parfaits. Les plonger immédiatement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Écaler et couper en dés.
  3. Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile très lentement, en filet, tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse et onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Dans un grand saladier, mélanger délicatement les dés de pommes de terre, de jambon, d'œufs, les rondelles de cornichons et l'oignon nouveau émincé.
  5. Ajouter la mayonnaise maison (ou achetée en magasin) à la salade. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
  6. Couvrir le saladier et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
  7. Au moment de servir, parsemer de persil frais haché et éventuellement de quelques brins de cerfeuil.