Ingrédients:

  • 600g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
  • 150g de jambon blanc de qualité coupé en dés
  • 3 œufs entiers extra-frais
  • 2 tomates grappes fermes
  • 6 gros cornichons malossol
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 150ml d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez and let them cool slightly before peeling and cutting them into 1.5 cm dice.
  2. Plongez les 3 œufs dans l'eau bouillante for 9 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans l'eau glacée, then peel and cut them into wedges or large pieces.
  3. Préparez la sauce : dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde et le sel. Versez l'huile en filet mince en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion ferme. Détendez avec le vinaigre de cidre.
  4. Évidez les tomates pour retirer les pépins et coupez la chair en dés. Coupez les cornichons en rondelles.
  5. Mélangez délicatement les pommes de terre tiédies, le jambon, les tomates et les cornichons avec la sauce. Ajoutez les œufs en dernier pour ne pas les briser.