Ingrédients:
- g de pois chiches (rincés et égouttés)
- concombre anglais (coupé en dés)
- g de tomates cerises (coupées en deux)
- g d'oignon rouge (émincé finement)
- g de Feta AOP (coupée en cubes)
- avocats mûrs (coupés en dés)
- g de persil plat frais (haché grossièrement)
- g de menthe fraîche (hachée finement)
- ml d'huile d'olive extra vierge
- ml de jus de citron frais
- ml de moutarde de Dijon
- petite gousse d'ail (pressée ou râpée)
- Sel de mer fin (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Instructions:
- Rincer et égoutter soigneusement les pois chiches. Les sécher légèrement sur un linge propre si possible.
- Dans le grand saladier, combiner les pois chiches, les concombres coupés, les tomates cerises coupées, et l'oignon rouge émincé.
- Dans un petit bocal hermétique, combiner l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l'ail pressé. Saler et poivrer généreusement. Fermer le bocal et secouer vigoureusement jusqu'à émulsion légère.
- Verser environ les deux tiers de la vinaigrette sur le mélange pois chiches/légumes. Mélanger délicatement pour bien enrober.
- Incorporer le persil haché et la menthe. Ajouter les cubes de feta. Mélanger une dernière fois avec douceur pour ne pas écraser la feta.
- Couper les avocats en dés et les ajouter juste avant de servir. Arroser avec le reste de vinaigrette. Servir immédiatement.