Ingrédients:

  • 800g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou Ratte)
  • 250g de filets de harengs fumés
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 pomme Granny Smith
  • 3 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon forte
  • 1 poivre du moulin
  • 1 bouquet d'aneth fraîche ou de ciboulette

Instructions:

  1. Laver 800g de pommes de terre sans les peler.
  2. Placer les pommes de terre dans un faitout d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance.
  3. Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir quelques minutes. Note : Il est plus facile de les peler quand elles sont encore chaudes.
  4. Peler et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 1 centimètre.
  5. Détailler 250g de filets de harengs fumés en morceaux de taille égale.
  6. Émincer 1 oignon rouge très finement. Vérifier qu'il n'y ait pas de gros morceaux pour éviter une amertume trop forte en bouche.
  7. Couper 1 pomme Granny Smith en petits dés sans l'éplucher.
  8. Préparer la sauce dans le fond du saladier en mélangeant la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile de colza et le poivre.
  9. Ajouter les pommes de terre encore tièdes dans la sauce et mélanger délicatement.
  10. Incorporer le hareng, l'oignon, la pomme et l'aneth ciselée jusqu'à ce que chaque morceau soit brillant.