Ingrédients:

  • 400 g de pommes de terre à chair ferme
  • 250 g d'asperges vertes fraîches
  • 30 g d'oignon rouge, ciselé très finement
  • 15 g de ciboulette fraîche, ciselée
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 10 g de moutarde de Dijon
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Lavez les pommes de terre et coupez les en cubes de 2 cm. Note: la taille uniforme garantit qu'aucun morceau ne reste cru.
  2. Plongez les dans l'eau bouillante salée.
  3. Attendez environ 10 minutes de cuisson des pommes de terre. jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore résistantes.
  4. Ajoutez les asperges, privées de leur pied fibreux, coupées en tronçons de 4 cm.
  5. Cuisez encore quelques minutes. jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes.
  6. Égouttez les légumes immédiatement pour stopper la cuisson.
  7. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
  8. Incorporez l'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion liée et brillante.
  9. Versez les légumes encore chauds dans le saladier et mélangez délicatement. Note: c'est ici que la magie de l'absorption opère.
  10. Incorporez l'oignon rouge et la ciboulette au dernier moment. pour préserver leur fraîcheur et leur piquant.