Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet (environ 150-180 g chacune)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge (pour la marinade)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 5 ml (1 c. à café) de paprika fumé doux
  • 3 ml (½ c. à café) de sel de mer fin
  • 2 ml (¼ c. à café) de poivre noir fraîchement moulu
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge de qualité (pour la vinaigrette)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide ou de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (sans grains)
  • 10 g de feuilles de basilic frais, ciselées finement
  • Sel et poivre au goût
  • 4 pêches jaunes ou nectarines, fermes mais mûres, coupées en quartiers épais
  • 1 gros sachet (environ 150 g) de roquette
  • 2 boules de Burrata fraîche (environ 250 g la pièce), égouttées
  • 1 petit oignon rouge, coupé en fines lamelles
  • Quelques feuilles de basilic pour la décoration
  • 30 g (2 c. à soupe) de pignons de pin ou d’amandes effilées, légèrement grillées (Optionnel)

Instructions:

  1. Dans un grand plat, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le paprika fumé, le sel et le poivre. Enduire généreusement les poitrines de poulet de cette marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. Sortir 15 minutes avant la cuisson.
  2. Dans un petit bol, combiner la moutarde de Dijon, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement. Ajouter l'huile d'olive en un filet constant tout en fouettant pour créer une émulsion homogène. Incorporer le basilic ciselé et réserver.
  3. Préchauffer la grille (ou la poêle à griller) à feu moyen-vif et huiler légèrement. Placer les poitrines de poulet sur la grille. Cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Retirer et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper en tranches.
  4. Pendant que le poulet repose, badigeonner légèrement les quartiers de pêches avec un peu d'huile d'olive. Griller les pêches 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
  5. Dans le grand saladier, disposer la roquette et les fines lamelles d'oignon rouge. Verser la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les feuilles. Répartir cette base sur les assiettes de service.
  6. Disposer harmonieusement les tranches de poulet et les quartiers de pêches grillées sur le lit de roquette. Déchirer les boules de Burrata à la main en morceaux généreux et les déposer sur la salade. Arroser le tout avec le reste de vinaigrette. Garnir des pignons de pin grillés (si utilisés) et de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement.