Ingrédients:
- 200 g de Riz Basmati (cru)
- 475 ml d'Eau
- 5 g de Sel fin
- 2 avocats Hass mûrs
- 150 g de Maïs doux (égoutté)
- 250 g de Tomates cerises
- 150 g de Concombre anglais
- 125 g de Poivron rouge
- 115 g de Féta émiettée (optionnel)
- 30 g d'Oignon rouge (finement émincé)
- 30 g de Persil plat frais haché
- 90 ml d'Huile d'olive extra vierge
- 45 ml de Jus de citron frais
- 5 ml de Miel ou Sirop d'érable
- 15 g de Feuilles de basilic frais hachées
- 5 g de Moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir (au goût)
Instructions:
- Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre le riz et l'eau salée dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum.
- Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
- Égrener le riz à la fourchette et laisser refroidir complètement. (Le riz doit être froid avant l'assemblage).
- Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, combiner l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le miel/sirop, le basilic haché, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à légère émulsion.
- Dans un grand saladier, combiner le riz refroidi, le maïs, les tomates cerises, le concombre, le poivron rouge et l'oignon rouge. Ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement. Laisser mariner 10 minutes.
- Au moment de servir, ajouter les dés d'avocat et le persil haché. Verser le reste de la vinaigrette et mélanger très doucement pour ne pas écraser l'avocat.
- Parsemer de féta émiettée (si utilisée) et servir immédiatement. Cette salade composée avec riz et avocat est meilleure fraîche.