Ingrédients:

  • 2 tasses de jeunes épinards, lavés et essorés (environ 50g)
  • 1 tasse de concombre haché (environ 1 moyen)
  • 1 tasse de poivron rouge haché (environ 1/2 poivron)
  • 1/2 tasse de quinoa cuit, refroidi (environ 100g)
  • 1/4 tasse d'oignon rouge haché, finement tranché (environ 30g)
  • 1/4 tasse de persil frais haché (environ 15g)
  • 1/4 tasse de menthe fraîche hachée (environ 15g)
  • 1/2 tasse de pois chiches cuits, rincés et égouttés (environ 100g)
  • Facultatif: 1/4 tasse de feta émiettée (environ 30g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (45 ml)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (30 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
  • 1 gousse d'ail, hachée (1 gousse)
  • 1/4 cuillère à café de sel marin (1.5g)
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir (Pincée)

Instructions:

  1. Préparer la vinaigrette: Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à émulsion.
  2. Préparer les légumes: Laver et hacher tous les légumes selon la liste des ingrédients.
  3. Combiner les ingrédients de la salade: Dans un grand saladier, mélanger les épinards, le concombre, le poivron rouge, le quinoa (si utilisé), l'oignon rouge, le persil, la menthe et les pois chiches.
  4. Assaisonner la salade: Verser la vinaigrette au citron sur la salade et mélanger délicatement pour enrober.
  5. Servir immédiatement: Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard. Si vous utilisez de la feta, saupoudrez-la sur le dessus juste avant de servir.