Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de quinoa, bien rincé
  • 2 tasses (475ml) d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1/4 cuillère à café de sel marin
  • 1 concombre anglais, pelé (facultatif), épépiné et coupé en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1/2 oignon rouge, finement haché
  • 1 tasse (150g) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse (75g) d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 1/4 tasse (30g) de persil frais, haché
  • 1/4 tasse (30g) de menthe fraîche, hachée
  • 1 boîte (15 oz/425g) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (d'environ 1,5 citron)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire le quinoa: Combiner le quinoa, l'eau/bouillon et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit moelleux. Aérer à la fourchette et laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer les légumes: Pendant la cuisson du quinoa, préparer le concombre, le poivron, l'oignon rouge, les tomates cerises, les olives, le persil et la menthe.
  3. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail émincé, la moutarde de Dijon, l'origan, le sel et le poivre.
  4. Assembler la salade: Dans un grand bol, combiner le quinoa cuit, le concombre, le poivron, l'oignon rouge, les tomates cerises, les olives, les pois chiches, le persil et la menthe.
  5. Assaisonner et servir: Verser la vinaigrette au citron sur la salade et mélanger délicatement pour combiner. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger (facultatif). Servir frais ou à température ambiante.