Ingrédients:

  • 250g lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes communes)
  • 500 ml eau
  • 1 feuille de laurier
  • 200g jeunes pousses d'épinards frais, lavés et essorés
  • 2 avocats mûrs, mais fermes, coupés en dés
  • 1 petit oignon rouge, finement émincé
  • 100g de feta émiettée (optionnel)
  • 50g de cerneaux de noix, légèrement grillés et concassés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, pressée ou finement hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Rincer les lentilles sous l'eau froide. Les verser dans une casserole avec l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et l'ail. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  3. Dans un grand saladier, mélanger délicatement les lentilles refroidies, les épinards, l'avocat, l'oignon rouge et la feta (si utilisé).
  4. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Saupoudrer de cerneaux de noix concassés avant de servir.