Ingrédients:

  • 250 g d'asperges vertes (pointes uniquement)
  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • 100 g de radis redonda, coupés en fines rondelles
  • 60 g de pousses d'épinards frais
  • 30 g de graines de courge
  • 45 ml de tahini (crème de sésame)
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 15 ml de sirop d'érable
  • 30 ml d'eau tiède
  • 2 g de sel marin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 80 g de feta émiettée
  • 15 g de feuilles de menthe fraîche, ciselées
  • 10 g de persil plat, haché

Instructions:

  1. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez les pointes d'asperges et les petits pois, puis faites-les sauter pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Retirez immédiatement du feu.
  2. Dans un bol, mélangez le tahini, le jus de citron et le sirop d'érable. Fouettez énergiquement, puis ajoutez l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une texture fluide et nappante.
  3. Dans un grand saladier, disposez les pousses d'épinards et les radis. Ajoutez les légumes sautés encore tièdes.
  4. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients. Parsemez la feta, les graines de courge et les herbes fraîches avant de servir.