Ingrédients:
- 4 gros blancs d’œufs (environ 120 g), à température ambiante
- 240 g de sucre extra-fin ou granulé
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre ou de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- Quelques gouttes de colorant alimentaire en gel (Vert)
Instructions:
- Préchauffer le four à 100°C (ou 90°C, si votre four est très chaud). S'assurer que les blancs d’œufs sont à température ambiante. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol propre et sans trace de graisse, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter la crème de tartre ou le vinaigre blanc pour stabiliser les protéines.
- Augmenter la vitesse du batteur et incorporer le sucre extra-fin très lentement, une cuillère à soupe à la fois. Attendre que chaque ajout soit complètement dissous avant d’ajouter le suivant. Cette étape est cruciale pour la stabilité (cela prend 5 à 8 minutes).
- Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante, lisse et très ferme, formant des pics d’oiseaux rigides. Ajouter l'extrait de vanille et le colorant vert. Mélanger brièvement jusqu'à obtenir une couleur homogène.
- Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille étoilée large (type 1M). Pocher 6 sapins sur la plaque préparée, en créant des couches successives pour obtenir la forme conique.
- Enfourner et laisser sécher/cuire pendant 1 heure et 45 minutes à 100°C. La meringue doit être ferme au toucher et ne pas avoir bruni.
- Éteindre le four et laisser les sapins à l'intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis et parfaitement croustillants. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.