Ingrédients:

  • 70g de feuilles de basilic frais (variété Grand Vert ou Genovese)
  • 4 gousses d'ail violet (environ 16g)
  • 2g de gros sel marin
  • 100 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 1 tomate bien mûre (optionnel)

Instructions:

  1. Peler les gousses d'ail et retirer le germe central. Dans un mortier en marbre, piler l'ail avec le gros sel en effectuant un mouvement circulaire jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche et collante.
  2. Ajouter les feuilles de basilic préalablement lavées et séchées par petites poignées. Écraser vigoureusement les feuilles contre les parois du mortier avec le pilon jusqu'à ce que la texture devienne une purée fine.
  3. Si vous choisissez la variante rouge, incorporer la chair de la tomate bien mûre à ce stade et piler de nouveau.
  4. Verser l'huile d'olive en un mince filet progressif tout en continuant de mélanger avec le pilon pour créer une émulsion naturelle et onctueuse.