Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Muscadet)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse) - Facultatif
  • 1 tasse (226g / 2 bâtonnets) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux de 1 cuillère à soupe
  • Une pincée de sel de mer, au goût
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: Un filet de jus de citron

Instructions:

  1. Combiner les aromates : Dans la casserole, mélanger les échalotes, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc.
  2. Réduire les liquides : Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, en laissant quelques cuillères à soupe de gastrique intensément aromatisée. Surveillez attentivement, mon ami, vous ne voulez pas le brûler!
  3. Ajouter la crème (facultatif) : Incorporer la crème fraîche (si vous l'utilisez). Remettre à mijoter.
  4. Émulsionner le beurre : Réduire le feu au plus bas. Commencez à incorporer le beurre froid, un ou deux morceaux à la fois, en laissant chaque morceau fondre complètement avant d'en ajouter d'autres. C'est l'étape cruciale - la patience est la clé! Fouettez constamment pour créer une émulsion stable.
  5. Assaisonner et ajuster : Une fois que tout le beurre est incorporé et que la sauce est lisse et crémeuse, retirez du feu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc. Ajouter un soupçon de jus de citron si désiré.
  6. Filtrer (facultatif) : Pour une sauce parfaitement lisse, filtrer à travers un tamis fin.
  7. Servir immédiatement : Servir la sauce beurre blanc immédiatement, car elle est meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée. Si nécessaire, gardez-la au chaud dans un bain-marie (pas trop chaud !) pendant une courte période.