Ingrédients:

  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5ml)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (30ml)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (30ml)
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire (10ml)
  • 2 gros jaunes d'œufs (de œufs pasteurisés)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (120ml), extra vierge
  • 1/4 tasse de fromage Parmesan (25g), finement râpé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (0.5g), fraîchement moulu
  • Sel au goût
  • Optionnel: 2-3 filets d'anchois (à l'huile, égouttés), finement hachés

Instructions:

  1. Préparez le mélange d'ail : Hachez l'ail et écrasez-le en une pâte avec du sel.
  2. Combinez les ingrédients de base : Dans un bol moyen, fouettez ensemble la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
  3. Ajoutez les jaunes d'œufs et la pâte d'ail : Fouettez les jaunes d'œufs et la pâte d'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
  4. Émulsionnez la vinaigrette : Versez lentement l'huile d'olive, en fouettant constamment et vigoureusement. Ajoutez l'huile très progressivement au début pour créer une émulsion stable, puis augmentez le débit à mesure que le mélange épaissit.
  5. Incorporez le parmesan et assaisonnez : Fouettez le parmesan râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Ajoutez les anchois à ce moment si vous les utilisez.
  6. Réfrigérez et servez : Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir sur de la laitue romaine avec des croûtons et du fromage parmesan supplémentaire, si désiré.