Ingrédients:

  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 150 ml d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail dégermée et pressée
  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 30 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 22 ml de jus de citron jaune
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Tempérer l'œuf. Sortez le du frigo 30 minutes avant de commencer. Note : Un œuf froid peut figer l'huile trop vite et faire rater l'émulsion.
  2. Préparer l'ail. Pressez la gousse dégermée au fond du bocal. Sentez cet arôme piquant qui commence à se libérer.
  3. Ajouter les anchois. Déposez les 5 filets sur l'ail. Ne vous inquiétez pas de l'aspect, ils vont être pulvérisés.
  4. Réunir les liquides. Versez les 150 ml d'huile, les 22 ml de citron et la cuillère de Worcestershire.
  5. Incorporer le liant. Ajoutez la moutarde et l'œuf entier sur le dessus.
  6. Positionner le mixeur. Plongez le pied du mixeur jusqu'au fond, en emprisonnant bien l'œuf sous les lames.
  7. Lancer l'émulsion. Mixez à pleine puissance sans bouger le pied pendant 5 secondes jusqu'à voir une crème blanche épaisse monter sur les côtés.
  8. Remonter doucement. Inclinez légèrement le mixeur et remontez centimètre par centimètre pour incorporer tout le reste de l'huile.
  9. Finaliser au fromage. Ajoutez les 30 g de parmesan râpé et donnez deux ou trois pulsions rapides. L'arôme boisé du fromage doit se mêler au citron.
  10. Assaisonner. Goûtez avant de saler. Ajoutez le poivre du moulin pour le relief.