Ingrédients:

  • 1 gousse d'ail, hachée finement (environ 5g)
  • 2 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés finement (environ 8g)
  • 1 cuillère à café (5ml) de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron frais
  • 1 jaune d'œuf (provenant d'un œuf frais et de qualité)
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile végétale neutre (p.ex., tournesol ou pépins de raisin)
  • 1/4 tasse (25g) de parmesan râpé finement
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparation: Hacher l'ail et les anchois très finement. Préparer tous les ingrédients.
  2. Mélange Initial: Dans un bol, combiner l'ail haché, les anchois hachés, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le jaune d'œuf et la sauce Worcestershire. Bien mélanger.
  3. Émulsion: Au Fouet: Verser l'huile d'olive et l'huile végétale très lentement, en filet, tout en fouettant vigoureusement et continuellement pour émulsionner la sauce. La sauce doit épaissir et devenir crémeuse.
  4. Émulsion: Au Mixeur Plongeant: Placer le mixeur plongeant au fond du bol. Commencer à mixer et verser l'huile en filet. Remonter lentement le mixeur plongeant au fur et à mesure que la sauce s'émulsionne.
  5. Incorporation du Parmesan: Incorporer le parmesan râpé à la sauce. Mélanger.
  6. Assaisonnement: Poivrer généreusement. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (plus de citron, plus d'ail, etc.).
  7. Refroidissement (Optionnel): Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.