Ingrédients:

  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 30 g de beurre doux
  • 1 citron jaune (zeste et jus)
  • 2 g de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 800 g d'asperges (vertes ou blanches)
  • 2 litres d'eau
  • 15 g de sel

Instructions:

  1. Laver les asperges. Couper le bout dur des vertes ou éplucher la base des blanches. Les plonger dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (5-8 min pour les vertes, 12-15 min pour les blanches). Égoutter et réserver au chaud.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Verser la crème liquide et laisser réduire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture s'épaississe légèrement.
  3. Retirer la casserole du feu. Ajouter progressivement le jus de citron tout en fouettant vigoureusement. Incorporer les zestes de citron, le sel et le poivre.
  4. Disposer les asperges dans les assiettes et les napper généreusement de sauce citronnée. Servir immédiatement.