Ingrédients:

  • 3 gros œufs
  • Eau froide
  • 1 c. à s. (15 ml) de vinaigre blanc
  • Jaunes d’œufs durs, tamisés
  • 1 c. à s. (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à s. (15 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 150 ml d'huile de tournesol
  • 2 c. à s. (30 ml) de cornichons au vinaigre, hachés finement
  • 1 c. à s. (15 ml) de câpres, égouttées et hachées finement
  • 1 échalote, hachée finement
  • 2 c. à s. (30 ml) de persil frais, haché finement
  • 1 c. à s. (15 ml) de cerfeuil frais, haché finement (optionnel)
  • 1 c. à s. (15 ml) d'estragon frais, haché finement (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire les œufs durs: Placer les œufs dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition, puis retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 10-12 minutes.
  2. Refroidir et écaler les œufs: Égoutter les œufs et les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Écaler délicatement.
  3. Tamiser les jaunes d'œufs: Séparer les jaunes des blancs. Tamiser les jaunes à l'aide d'une passoire fine.
  4. Préparer la base de la sauce: Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs tamisés avec la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc.
  5. Monter la sauce: Ajouter l'huile en filet, tout en fouettant constamment, comme pour une mayonnaise. La sauce doit épaissir.
  6. Incorporer les garnitures: Ajouter les cornichons, les câpres, l'échalote et les herbes fraîches hachées. Bien mélanger.
  7. Assaisonner: Saler et poivrer au goût. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  8. Servir: Servir frais, avec de la tête de veau tiède ou froide. Parfaite pour accompagner votre sauce tete de veau.