Ingrédients:

  • 2 tasses (60g) de feuilles de basilic frais, tassées
  • 1/4 tasse (30g) de pignons de pin, légèrement grillés
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé, fraîchement râpé
  • 1/4 tasse (25g) de pecorino romano râpé, fraîchement râpé (facultatif)
  • 1/2 tasse (120ml) d'huile d'olive extra vierge, de bonne qualité
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Surveillez attentivement ; ils brûlent facilement ! Laissez refroidir légèrement.
  2. Dans un robot culinaire, combinez les feuilles de basilic et l'ail haché. Pulsez jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés.
  3. Ajoutez les pignons de pin grillés, le parmesan et le pecorino romano (si vous l'utilisez) au robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.
  4. Avec le robot culinaire en marche, versez lentement l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que le pesto forme une sauce lisse et émulsionnée. Racler les parois du bol au besoin.
  5. Assaisonnez le pesto avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. N'oubliez pas : Goûtez et ajustez !
  6. Transférez le pesto dans un récipient hermétique. Appuyez un morceau de film plastique directement sur la surface du pesto pour éviter l'oxydation et le brunissement. Réfrigérez jusqu'à 5 jours ou congelez pour une conservation plus longue.