Ingrédients:

  • 30 mL d'huile d'olive
  • 60g d'échalotes finement hachées (environ 2 moyennes)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 120g de poivron rouge, finement haché (environ 1 moyen)
  • 1 piment chipotle dans la sauce adobo, finement haché, plus 5ml de sauce adobo
  • 240ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 240 mL de bouillon de bœuf
  • 40g de cornichons, finement hachés (environ 20 cornichons)
  • 30 mL de moutarde de Dijon
  • 15 mL de sauce Worcestershire
  • 5ml de paprika fumé
  • 2.5ml de thym séché
  • 15g de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates : Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le poivron rouge et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que le poivron rouge commence à ramollir. Ajouter le piment chipotle et cuire encore 1 minute.
  2. Déglacer : Verser le vin blanc et gratter le fond de la casserole pour détacher tous les morceaux brunis (c'est le fond, la saveur !). Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 5 minutes.
  3. Laisser mijoter : Ajouter le bouillon de bœuf, les cornichons, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le paprika fumé et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  4. Terminer : Incorporer le persil frais. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  5. Servir : Verser généreusement sur de la langue de bœuf cuite et tranchée finement.