Ingrédients:
- 1 kg de porc (épaule) haché
- 250 g de gras de porc, coupé en dés
- 20 g de sel
- 5 g de poivre noir moulu
- 5 g de piment d'Espelette (ou paprika doux)
- 2 g de muscade râpée
- 2 g de thym séché
- 2 g de romarin séché
- 3 g de sucre
- 100 ml de vin rouge (ou bouillon)
- Enveloppes de saucisse (naturelles ou artificielles)
Instructions:
- Hacher le porc et le gras au hachoir.
- Combiner la viande hachée avec le sel, les épices et le vin rouge.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Rincer les enveloppes à l'eau froide.
- Remplir le poussoir avec la farce et remplir les enveloppes avec précaution.
- Enrouler et ficeler les extrémités de chaque saucisse.
- Fumer les saucisses pendant 3 à 4 heures à basse température (90-120°C).
- Utiliser un thermomètre pour s'assurer que la température interne atteint 70°C.
- Laisser refroidir avant de trancher et servir.