Ingrédients:

  • 375 g de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 7 g de levure sèche active
  • 50 g de sucre granulé
  • 5 g de sel
  • 150 ml de lait entier tiède (environ 38-43°C)
  • 3 gros œufs, légèrement battus
  • 170 g de beurre non salé, ramolli mais encore frais, coupé en petits cubes
  • 1 grand saucisson à cuire pistaché (environ 500-600g)
  • 1 gros œuf, pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème, pour la dorure (facultatif)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Préparer la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle (ou un grand bol), mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure et les œufs battus. Mélanger à basse vitesse (ou avec une cuillère en bois) jusqu'à la formation d'une pâte épaisse.
  3. Incorporer le beurre : Avec le batteur à basse vitesse (ou à la main), ajouter graduellement le beurre ramolli, quelques cubes à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La pâte sera très molle et collante.
  4. Pétrir la pâte : Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 8-10 minutes (ou à la main pendant 12-15 minutes) jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, utilisez une surface farinée et pétrissez vigoureusement.
  5. Première levée : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enrober. Couvrir de film plastique et d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  6. Préparer le saucisson : Piquer le saucisson avec une fourchette. Pocher le saucisson dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes pour le précuire. Laisser-le refroidir légèrement. Retirer la peau du saucisson.
  7. Assembler le saucisson en brioche : Dégazer la pâte. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur, suffisamment grand pour envelopper complètement le saucisson.
  8. Envelopper le saucisson : Placer le saucisson précuit et pelé au centre du rectangle de pâte. Replier la pâte sur le saucisson, en pinçant les bords ensemble pour sceller complètement. Couper l'excédent de pâte.
  9. Deuxième levée : Placer le saucisson enveloppé, joint vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir lâchement de film plastique et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.
  10. Préparer la dorure et cuire : Préchauffer le four à 175°C. Dans un petit bol, fouetter l'œuf et le lait/crème (si vous l'utilisez). Badigeonner uniformément toute la surface de la brioche avec la dorure.
  11. Cuire : Cuire au four pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit dorée et que la température interne du saucisson atteigne 74°C.
  12. Refroidir et servir : Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de trancher et de servir ce délicieux saucisson en brioche lyonnais.