Ingrédients:

  • 400g de pâtes longues type Linguine ou Tagliatelle
  • 20 feuilles de sauge fraîche
  • 40g de beurre demi-sel de haute qualité
  • 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 0.5 citron jaune bio (zeste uniquement)
  • 30g de Parmigiano Reggiano affiné 24 mois, râpé finement
  • 15g de pignons de pin torréfiés
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre blanc du moulin
  • 125ml d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon

Instructions:

  1. Dans une sauteuse froide, déposez le beurre et les feuilles de sauge à plat. Allumez le feu sur intensité moyenne-douce. Laissez le beurre fondre et mousser très lentement pour infuser les huiles essentielles.
  2. Dès l'apparition d'un léger crépitement et d'une odeur boisée, ajoutez l'ail écrasé. Poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette très clair et nacré.
  3. Simultanément, faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée. Retirez-les 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué (al dente).
  4. Transférez les pâtes directement dans la sauteuse avec une louche d'eau de cuisson (environ 125ml). Augmentez légèrement le feu et remuez vigoureusement pour créer une émulsion soyeuse.
  5. Hors du feu, ajoutez le Parmigiano Reggiano, le zeste de citron, les pignons de pin, le sel et le poivre blanc. Mélangez une dernière fois avant de servir.