Ingrédients:

  • 2 filets de saumon (170g), avec peau, de préférence centre-coupe, arêtes retirées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 mL)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (28g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (15 mL)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (garniture facultative) (5 g)

Instructions:

  1. Préparez le saumon : Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant (crucial pour une peau croustillante!). Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffez la poêle : Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante, presque fumante mais pas tout à fait.
  3. Saisissez le saumon : Placez les filets de saumon côté peau vers le bas dans la poêle chaude. Appuyez doucement pour assurer un contact uniforme. Cuire pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Astuce visuelle : Vous devriez voir la portion cuite remonter sur les côtés du filet.
  4. Retournez et terminez : Retournez délicatement les filets de saumon à l'aide d'une spatule à poisson. Cuire encore 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette. Test de cuisson : La température interne doit atteindre 63°C.
  5. Préparez la sauce au citron et au beurre : Pendant que le saumon cuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Incorporez le jus de citron et le persil (si vous en utilisez).
  6. Servez : Transférez les filets de saumon dans des assiettes. Nappez de sauce au citron et au beurre. Servir immédiatement. Ce saumon a la poele est un délice!