Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon frais avec peau (150g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron bio (zestes et jus)
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 branche d'aneth frais
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Tamponnez les pavés avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient totalement secs.
  2. Dans un bol, préparez le laquage en mélangeant l'huile d'olive, l'ail haché, les zestes de citron et l'aneth ciselé. Badigeonnez généreusement la chair des pavés avec ce mélange.
  3. Déposez les pavés dans un plat allant au four. Versez le vin blanc au fond du plat pour maintenir l'humidité sans mouiller la peau du poisson.
  4. Enfournez pendant 10 minutes. Pour une chair ultra-nacrée, vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau : elle doit s'insérer sans résistance au cœur.
  5. À la sortie du four, récupérez le jus de cuisson, mélangez-le à la crème fraîche (optionnel) et nappez le poisson juste avant de servir.