Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon frais de 150g chacun
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 0.5 citron jaune bio (zeste et jus)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir concassé
  • 400g de courgettes fermes
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 100g de quinoa cuit
  • 3 brins d'aneth frais ou de persil plat

Instructions:

  1. Laver les 400g de courgettes. Gardez la peau car c'est là que se trouvent les nutriments.
  2. Détailler en rubans. Utilisez un économe pour créer de longues bandes fines, en vous arrêtant au cœur spongieux contenant les pépins. Note : Cela assure une cuisson ultra rapide en 2 minutes.
  3. Éponger l'humidité. Pressez légèrement les rubans entre deux feuilles de papier absorbant pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'eau.
  4. Séchez les pavés avec du papier absorbant et assaisonnez de fleur de sel.
  5. Chauffez 1/2 c.à.s d'huile d'olive et posez le saumon côté peau. Laissez cuire 4 minutes sans bouger jusqu'à ce que la peau soit craquante.
  6. Retournez délicatement et cuisez encore 2 à 3 minutes. Le centre doit rester nacré. Retirez et laissez reposer sur une assiette chaude.
  7. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile et l'ail. Jetez y les rubans de courgette. Faites sauter 2 minutes à feu vif pour qu'elles restent croquantes.
  8. Incorporez les 100g de quinoa cuit aux légumes juste pour les tiédir.
  9. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, le zeste et l'aneth ciselé.
  10. Servez le lit de légumes et quinoa surmonté du pavé de saumon. Poivrez généreusement à la fin.