Ingrédients:

  • 800g de filet de saumon frais avec peau
  • 100g de gros sel de mer de Guérande
  • 100g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de baies roses légèrement concassées
  • 1 gros bouquet d'aneth fraîchement haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé

Instructions:

  1. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, les baies roses et le poivre noir pour créer le mélange de salaison.
  2. Étalez une grande feuille de film étirable sur votre plan de travail. Déposez-y la moitié de l'aneth haché et une partie du mélange de salaison.
  3. Placez le filet de saumon côté peau sur le lit d'épices. Recouvrez la chair avec le reste du mélange sel/sucre et le reste de l'aneth.
  4. Enveloppez le saumon très hermétiquement avec le film étirable.
  5. Placez le saumon dans un plat creux, posez une planche par-dessus et lestez avec un poids (type brique de lait).
  6. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 48 heures. Retournez le saumon toutes les 12 heures en jetant le liquide rendu si nécessaire.
  7. Après 48 heures, retirez le film, rincez rapidement le saumon sous l'eau froide pour enlever l'excédent de sel et épongez-le avec du papier absorbant avant de le trancher finement.