Ingrédients:
- 700g de filet de saumon, peau avec, sans arêtes
- Zeste d'1 citron
- Zeste d'1 orange
- 50g de sel kasher (ou sel de mer)
- 50g de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir fraîchement moulu
- 1 grand bouquet d'aneth frais, haché (environ 2 tasses)
Instructions:
- Séchez le filet de saumon avec du papier absorbant. Retirez les arêtes restantes à l'aide d'une pince.
- Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre moulu et le zeste de citron.
- Macérer les agrumes et les grains de poivre : Dans un bol, mélanger les zestes et le poivre moulu et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
- Assembler la saumure : Dans un bol, mélanger la saumure et le mélange d'agrumes.
- Étalez une fine couche d'aneth sur le fond du plat, puis étalez la moitié du mélange sel-sucre sur l'aneth.
- Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le mélange.
- Recouvrez le saumon avec le reste du mélange sel-sucre, en appuyant doucement sur la chair. Recouvrez avec le reste de l'aneth.
- Enveloppez hermétiquement le saumon avec du film plastique, en vous assurant qu'il n'y ait pas de poches d'air.
- Placez un objet lourd sur le saumon emballé. Cela aide à extraire l'humidité et à saler le poisson uniformément.
- Réfrigérez pendant 48 à 72 heures, en retournant le saumon toutes les 24 heures. Cela permet un salage uniforme.
- Après le salage, rincez le saumon à l'eau froide et séchez-le. Coupez-le finement en biais, à l'aide d'un couteau tranchant.
- Servez immédiatement, ou enveloppez hermétiquement dans du film plastique et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.