Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon frais, peau intacte, sans arêtes
  • 50 g de sel de mer gros
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
  • 1 gros bouquet d'aneth fraîche, hachée grossièrement
  • 1 citron jaune, zeste et jus (optionnel)

Instructions:

  1. Vérifier que le filet est sans arêtes (retirer celles qui restent avec une pince). Sécher le saumon avec du papier absorbant.
  2. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre et les zestes de citron (si utilisé). Bien mélanger pour homogénéiser.
  3. Étaler une couche du mélange de salaison au fond du plat. Déposer le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur cette couche. Recouvrir le saumon avec le reste du mélange, en insistant sur les parties charnues.
  4. Recouvrir généreusement le saumon avec l'aneth hachée.
  5. Envelopper le saumon de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Placer un poids sur le dessus pour favoriser la pression.
  6. Placer au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures, en retournant le saumon toutes les 24 heures.
  7. Sortir le saumon du réfrigérateur. Rincer rapidement sous l'eau froide pour enlever l'excédent de sel et d'épices. Sécher délicatement avec du papier absorbant.
  8. Trancher finement le saumon en biais, en commençant par le côté queue.
  9. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.