Ingrédients:

  • 4 filets de saumon (environ 150 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe dhuile dolive
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 300 g de riz Arborio
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 50 g de Parmesan râpé
  • 1/2 tasse de crème fraîche
  • cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée

Instructions:

  1. Porter le bouillon de légumes à ébullition puis réduire le feu pour le garder chaud.
  2. Chauffer lhuile dolive dans une poêle, assaisonner le saumon avec le zeste de citron, le sel et le poivre, puis cuire 4-5 minutes côté peau, retourner et cuire 3-4 minutes.
  3. Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen, faire revenir loignon jusquà translucide, ajouter le riz et cuire 1-2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant, jusquà absorption (environ 20 minutes).
  4. Retirer du feu, incorporer le Parmesan, la crème fraîche, le jus de citron et la ciboulette.
  5. Servir le risotto dans une assiette, déposer le saumon par-dessus, garnir de zeste et herbes fraîches si désiré.