Ingrédients:

  • 4 kg de viande (Veau ou Porc), coupée en cubes de 3-4 cm
  • 3 gros oignons jaunes, émincés finement
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 g de concentré de tomate
  • 45 ml de vinaigre de vin rouge
  • 60 ml d'huile végétale neutre
  • 240 ml d'eau ou de bouillon de bœuf
  • 20 g de paprika fumé (Pimentón)
  • 5 g de sucre roux
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 g de thym frais (ou sec)
  • 15 g de sel casher (à ajuster)
  • 5 g de poivre noir fraîchement moulu (à ajuster)

Instructions:

  1. Préparation de la Marinade : Dans un grand saladier, mélanger la viande coupée avec les oignons émincés, l'ail haché, le concentré de tomate, le vinaigre, l'huile, le paprika fumé, le sucre roux, le sel et le poivre.
  2. Marinage : Couvrir le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou une nuit.
  3. Saisir (Optionnel) : Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6). Si votre cocotte le permet, saisir rapidement les morceaux de viande (sans les oignons) à feu vif dans la cocotte pour bien les colorer, puis retirer la viande et réserver.
  4. Assemblage Final : Remettre toute la préparation (viande, marinade et oignons) dans la cocotte. Ajouter les rondelles de carottes, les feuilles de laurier et le thym. Verser l'eau ou le bouillon jusqu'à ce que la viande soit presque recouverte.
  5. Mijotage au Four : Couvrir hermétiquement la cocotte. Enfourner pour 2 heures 30 minutes de cuisson lente.
  6. Vérification et Finition : Après 2h30, vérifier la tendreté de la viande. Si elle n'est pas assez fondante, remettre au four pour 30 minutes supplémentaires.
  7. Repos et Service : Retirer du four. Laisser reposer 15 minutes avant de servir directement dans la cocotte. Retirer impérativement les brins de thym et le laurier avant de déguster.