Ingrédients:

  • 2 gros choux-raves (environ 750 g)
  • 1 L d'eau pour le blanchiment
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 100 g de farine tout usage (assaisonnée)
  • 2 œufs de gros calibre (battus)
  • 15 ml de lait (ou crème végétale)
  • 150 g de chapelure Panko
  • Sel casher et Poivre noir (au goût, pour l'assaisonnement)
  • 250 ml d'huile végétale (Tournesol ou Canola)
  • 30 g de beurre non salé (facultatif)
  • 120 g de yaourt nature ou Crème fraîche épaisse
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de miel ou sirop d'érable
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • 15 g d'aneth frais (haché)

Instructions:

  1. Peler les choux-raves. Couper en tranches d'environ 5-6 mm d'épaisseur. Porter l'eau salée à ébullition, plonger les tranches et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter immédiatement. Disposer les tranches sur un linge propre et les presser délicatement pour retirer toute l'humidité. Cette étape de séchage est cruciale.
  2. Préparer trois plats : Plat 1 avec la farine assaisonnée de sel et poivre; Plat 2 avec les œufs battus et le lait; Plat 3 avec la chapelure Panko. Paner chaque tranche de chou-rave successivement : farine (secouer l'excès), œufs, puis chapelure Panko. Presser fermement la chapelure sur toute la surface.
  3. Dans un petit bol, fouetter le yaourt/crème, le jus de citron, le miel, la moutarde de Dijon et l'aneth haché. Saler et poivrer au goût, puis réserver au frais.
  4. Chauffer l'huile végétale (environ 3-4 mm de profondeur) dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Frire 2 à 3 schnitzels à la fois (sans surcharger la poêle) pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés. (Optionnel : ajouter 30g de beurre pour les 30 dernières secondes). Transférer immédiatement les schnitzels sur une grille pour égoutter l'excès d'huile.
  5. Servir immédiatement les schnitzels brûlants avec la sauce crémeuse à l'aneth. Arroser d'un filet de jus de citron frais juste avant de déguster.